تحقیقات مهندسی صنایع غذایی

شماره جاری

بر اساس شماره‌های نشریه

بر اساس نویسندگان

بر اساس موضوعات

نمایه نویسندگان

نمایه کلیدواژه ها

درباره نشریه

اهداف و چشم انداز

اصول اخلاقی انتشار مقاله

بانک ها و نمایه نامه ها

پرسش‌های متداول

فرایند پذیرش مقالات

اطلاعات آماری نشریه

اخبار و اعلانات

مرور نمایه نویسندگان

آ ا ب پ ت ث ج چ ح خ د ذ ر ز ژ س ش ص ض ط ظ ع غ ف ق ک گ ل م ن و ه ی همه

آ

  • آریایی، پیمان بررسی تاثیر کیتوزان به همراه صمغ دانه ریحان و اسانس گزنه بر ویژگیهای میکروبی، شیمیایی وحسی همبرگرتازه [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 75-92]

  • آزاد بخت، محسن مدل سازی ریاضی خواص بیوشیمیایی هویج در اثر خشک کردن توسط مایکروویو با پیش تیمار های مختلف به کمک روش سطح پاسخ [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 35-56]

  • آزاد بخت، محسن بررسی تغییرات خواص کیفی آب ‌نارنج طی فرایند حرارت دهی اهمیک [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 1-14]

  • آزدر قره آغاجی، مجتبی تأثیر پوشش موسیلاژ گل ختمی حاوی اسانس پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر فساد اکسایشی ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 179-192]

  • آصفی، نارملا مدل‌سازی دوبعدی انتقال حرارت فرایند سرخ کردن عمیق و ارزیابی آن در مدل غذایی سیب زمینی [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 13-34]

  • آصفی، نارملا تاثیر ایزوله پروتئین سویا و پودر جوانه یولاف بر برخی ویژگی های کیفی و بافتی پنیر فتای تهیه شده به روش whey-less [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 135-150]

ا

  • ابراهیم زاده موسوی، سید محمد علی بررسی مهاجرت بیسفنول آ دی گلایسیدیل اتر از لاک نانو اپوکسی و مقایسه آن در مشابه‌های غذایی [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 63-74]

  • ارمی، فاطمه سنتز نانوذرات متخلخل سیلیکا از پوسته شلتوک برنج به روش تخریب حرارتی [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 115-134]

  • اسدالله زاده، محمد جواد بررسی ساختار رئولوژیکی و بافتی ژل‌های کامپوزیتی حاوی اولئوزوم و پروتئین دانه کنجد [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 151-168]

  • الوند، معصومه مقایسه ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده دانه خربزه ترکمنی توسط پانکراتین و آلکالاز [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 75-90]

  • امجد، لیلا بررسی تأثیر عصاره بوقناق بر ویژگی‌های فیزیکی-مکانیکی و ضد میکروبی فیلم‌های خوراکی نشاستۀ ساگو [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 139-150]

ب

  • باقری، رویا بررسی تاثیر کیتوزان به همراه صمغ دانه ریحان و اسانس گزنه بر ویژگیهای میکروبی، شیمیایی وحسی همبرگرتازه [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 75-92]

  • بهمدی، هما تأثیر جایگزینی نسبی فسفات با نشاسته اصلاح شده سیب‌زمینی در فرمولاسیون سوسیس کوکتل [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 93-108]

پ

  • پاژنگ، یعقوب بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز والکل و دما بر روی پایداری آنزیم ترمولیزین [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 91-102]

ج

  • جعفری، سید مهدی سنتز نانوذرات متخلخل سیلیکا از پوسته شلتوک برنج به روش تخریب حرارتی [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 115-134]

ح

  • حبیبی، رضا تاثیر ایزوله پروتئین سویا و پودر جوانه یولاف بر برخی ویژگی های کیفی و بافتی پنیر فتای تهیه شده به روش whey-less [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 135-150]

  • حسنی، مریم بررسی ساختار رئولوژیکی و بافتی ژل‌های کامپوزیتی حاوی اولئوزوم و پروتئین دانه کنجد [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 151-168]

  • حسینی، ابراهیم تأثیر جایگزینی نسبی فسفات با نشاسته اصلاح شده سیب‌زمینی در فرمولاسیون سوسیس کوکتل [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 93-108]

  • حسین نژادمیر، اکرم بررسی جذب و توزیع کادمیوم در بخش‌های مختلف سبزیجات رایج در کشور [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 169-183]

  • حنیفیان، شهرام تأثیر پوشش موسیلاژ گل ختمی حاوی اسانس پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر فساد اکسایشی ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 179-192]

خ

  • خادمی، فریال بررسی تأثیر همزمان مالتودکسترین و باکتری‌های پروبیوتیک بر ویژگی‌های رئولوژیکی خامه‌ترش [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 15-30]

  • خسروشاهی، اصغر تاثیر ایزوله پروتئین سویا و پودر جوانه یولاف بر برخی ویژگی های کیفی و بافتی پنیر فتای تهیه شده به روش whey-less [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 135-150]

  • خواجه، نیوشا بررسی تاثیر پوشش صمغ زدو حاوی دو اسانس آویشن شیرازی و ترخون بر ترکیبات شیمیایی و بافت خلال سیب‌زمینی سرخ‌شده [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 51-62]

د

  • دانشزاده، منصوره سادات بررسی تأثیر عصاره بوقناق بر ویژگی‌های فیزیکی-مکانیکی و ضد میکروبی فیلم‌های خوراکی نشاستۀ ساگو [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 139-150]

  • دین پناه، رضا بررسی مهاجرت بیسفنول آ دی گلایسیدیل اتر از لاک نانو اپوکسی و مقایسه آن در مشابه‌های غذایی [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 63-74]

ر

  • رحمتی، شفیع بررسی ویژگی‌های مکانیکی میوۀ به ( Cydonia oblonga ) تحت بارگذاری شبه استاتیک به روش اجزای محدود [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 103-114]

  • رنجبر ندامانی، آزاده کاربرد اولئورزین رنگدانه‌های طبیعی کلروفیل، لیکوپن و عصارۀ زرشک در نان بربری و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نان [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 165-178]

  • رنجبر ندامانی، آزاده شبیه‌سازی عددی با کامسول و مدل‌سازی با روش سطح پاسخ اثر فاکتورهای خشک‌کردن بر چروکیدگی سیب خشک شده [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 30-50]

  • روفه گری نژاد، لیلا مدل‌سازی دوبعدی انتقال حرارت فرایند سرخ کردن عمیق و ارزیابی آن در مدل غذایی سیب زمینی [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 13-34]

  • روفه گری نژاد، لیلا تاثیر ایزوله پروتئین سویا و پودر جوانه یولاف بر برخی ویژگی های کیفی و بافتی پنیر فتای تهیه شده به روش whey-less [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 135-150]

ز

  • زمردی، شهین تأثیر پوشش موسیلاژ گل ختمی حاوی اسانس پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر فساد اکسایشی ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 179-192]

  • زمردی، شهین تاثیر ایزوله پروتئین سویا و پودر جوانه یولاف بر برخی ویژگی های کیفی و بافتی پنیر فتای تهیه شده به روش whey-less [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 135-150]

س

  • سیفی، جواد بررسی ساختار رئولوژیکی و بافتی ژل‌های کامپوزیتی حاوی اولئوزوم و پروتئین دانه کنجد [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 151-168]

  • سیف کردی، علی اکبر بررسی مهاجرت بیسفنول آ دی گلایسیدیل اتر از لاک نانو اپوکسی و مقایسه آن در مشابه‌های غذایی [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 63-74]

ش

  • شیخ، فاطمه بررسی ساختار رئولوژیکی و بافتی ژل‌های کامپوزیتی حاوی اولئوزوم و پروتئین دانه کنجد [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 151-168]

  • شهیدی، سیداحمد بررسی تأثیر همزمان مالتودکسترین و باکتری‌های پروبیوتیک بر ویژگی‌های رئولوژیکی خامه‌ترش [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 15-30]

  • شهیری طبرستانی، هدی مقایسه ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده دانه خربزه ترکمنی توسط پانکراتین و آلکالاز [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 75-90]

ص

  • صیاد حق شمار، رضا ارزیابی غیرمخرب رسیدگی میوه انجیر با استفاده از طیف‌سنجی فروسرخ نزدیک موج کوتاه/مرئی [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 109-122]

  • صادقی ماهونک، علیرضا مقایسه ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده دانه خربزه ترکمنی توسط پانکراتین و آلکالاز [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 75-90]

  • صیامی عراقی، سمیرا بررسی مهاجرت بیسفنول آ دی گلایسیدیل اتر از لاک نانو اپوکسی و مقایسه آن در مشابه‌های غذایی [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 63-74]

ض

  • ضیایی فر، امان محمد سنتز نانوذرات متخلخل سیلیکا از پوسته شلتوک برنج به روش تخریب حرارتی [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 115-134]

ع

  • عاقلی کهنه شهری، امیر بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز والکل و دما بر روی پایداری آنزیم ترمولیزین [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 91-102]

  • عباسپور، حسین بررسی تأثیر عصاره بوقناق بر ویژگی‌های فیزیکی-مکانیکی و ضد میکروبی فیلم‌های خوراکی نشاستۀ ساگو [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 139-150]

غ

  • غلامی، شعیب بررسی ویژگی‌های مکانیکی میوۀ به ( Cydonia oblonga ) تحت بارگذاری شبه استاتیک به روش اجزای محدود [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 103-114]

ف

  • فیاض، یاسمین بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی و فنولی از جلبکLaurencia papillosa با روش مایکروویو [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 57-74]

  • فرهادی، صحرا بررسی تأثیر آغازگرهای تجاری تولید کننده پلی‌ساکارید خارج سلولی بر ویژگی‌های رئولوژیک ماست هم‌زده [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 151-164]

ق

  • قدس ولی، علیرضا ارزیابی تأثیر گاز ازن بر ویژگی‌های کیفی برنج (رقم فجر) [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 119-138]

  • قربانی، محمد مقایسه ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده دانه خربزه ترکمنی توسط پانکراتین و آلکالاز [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 75-90]

  • قربانی، محمد سنتز نانوذرات متخلخل سیلیکا از پوسته شلتوک برنج به روش تخریب حرارتی [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 115-134]

  • قره خانی، مهدی تأثیر پوشش موسیلاژ گل ختمی حاوی اسانس پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر فساد اکسایشی ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 179-192]

  • قزاق جاهد، رضا مدل سازی ریاضی خواص بیوشیمیایی هویج در اثر خشک کردن توسط مایکروویو با پیش تیمار های مختلف به کمک روش سطح پاسخ [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 35-56]

  • قمری، فاطمه بررسی اثر کربوکسی متیل سلولز والکل و دما بر روی پایداری آنزیم ترمولیزین [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 91-102]

ک

  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی تغییرات خواص کیفی آب ‌نارنج طی فرایند حرارت دهی اهمیک [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 1-14]

  • کیانی، حسین بررسی ساختار رئولوژیکی و بافتی ژل‌های کامپوزیتی حاوی اولئوزوم و پروتئین دانه کنجد [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 151-168]

  • کاوه، شیما مقایسه ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده دانه خربزه ترکمنی توسط پانکراتین و آلکالاز [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 75-90]

گ

  • گلشن تفتی، ابوالفضل اثر تیمارهای فیزیکی در کاهش میزان آلودگی میکروبی و کنترل آفات انباری در ارقام خرمای قصب و شمسایی [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 1-12]

م

  • محمدی، بهاره اثر تیمارهای فیزیکی در کاهش میزان آلودگی میکروبی و کنترل آفات انباری در ارقام خرمای قصب و شمسایی [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 1-12]

  • محمدزاده، جلال ارزیابی تأثیر گاز ازن بر ویژگی‌های کیفی برنج (رقم فجر) [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 119-138]

  • محمدی گل، رضا ارزیابی غیرمخرب رسیدگی میوه انجیر با استفاده از طیف‌سنجی فروسرخ نزدیک موج کوتاه/مرئی [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 109-122]

  • محمدی نافچی، عبدالرضا بررسی تاثیر پوشش صمغ زدو حاوی دو اسانس آویشن شیرازی و ترخون بر ترکیبات شیمیایی و بافت خلال سیب‌زمینی سرخ‌شده [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 51-62]

  • محمدی نافچی، عبدالرضا بررسی تأثیر عصاره بوقناق بر ویژگی‌های فیزیکی-مکانیکی و ضد میکروبی فیلم‌های خوراکی نشاستۀ ساگو [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 139-150]

  • محمودی، محمد جواد مدل سازی ریاضی خواص بیوشیمیایی هویج در اثر خشک کردن توسط مایکروویو با پیش تیمار های مختلف به کمک روش سطح پاسخ [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 35-56]

  • معتمد زادگان، علی بررسی تأثیر همزمان مالتودکسترین و باکتری‌های پروبیوتیک بر ویژگی‌های رئولوژیکی خامه‌ترش [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 15-30]

  • ملک زاده، زهرا تأثیر جایگزینی نسبی فسفات با نشاسته اصلاح شده سیب‌زمینی در فرمولاسیون سوسیس کوکتل [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 93-108]

  • مینایی، سعید بررسی ویژگی‌های مکانیکی میوۀ به ( Cydonia oblonga ) تحت بارگذاری شبه استاتیک به روش اجزای محدود [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 103-114]

  • مهدویان، علیرضا بررسی ویژگی‌های مکانیکی میوۀ به ( Cydonia oblonga ) تحت بارگذاری شبه استاتیک به روش اجزای محدود [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 103-114]

  • مورکی، نرگس بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی و فنولی از جلبکLaurencia papillosa با روش مایکروویو [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 57-74]

ن

  • نقی زاده رئیسی، شهرام بررسی تأثیر همزمان مالتودکسترین و باکتری‌های پروبیوتیک بر ویژگی‌های رئولوژیکی خامه‌ترش [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 15-30]

  • نقوی گرگری، آذر مدل‌سازی دوبعدی انتقال حرارت فرایند سرخ کردن عمیق و ارزیابی آن در مدل غذایی سیب زمینی [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 13-34]

  • نوری، لیلا بررسی تاثیر پوشش صمغ زدو حاوی دو اسانس آویشن شیرازی و ترخون بر ترکیبات شیمیایی و بافت خلال سیب‌زمینی سرخ‌شده [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 51-62]

و

  • واحدی ترشیزی، محمد مدل سازی ریاضی خواص بیوشیمیایی هویج در اثر خشک کردن توسط مایکروویو با پیش تیمار های مختلف به کمک روش سطح پاسخ [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 35-56]

  • واحدی ترشیزی، محمد بررسی تغییرات خواص کیفی آب ‌نارنج طی فرایند حرارت دهی اهمیک [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 1-14]

  • وکیل زاده کاجی، بابک ارزیابی غیرمخرب رسیدگی میوه انجیر با استفاده از طیف‌سنجی فروسرخ نزدیک موج کوتاه/مرئی [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 109-122]

ه

  • هاشمی، جعفر شبیه‌سازی عددی با کامسول و مدل‌سازی با روش سطح پاسخ اثر فاکتورهای خشک‌کردن بر چروکیدگی سیب خشک شده [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 30-50]

  • هاشمی، سیده مائده کاربرد اولئورزین رنگدانه‌های طبیعی کلروفیل، لیکوپن و عصارۀ زرشک در نان بربری و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نان [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 165-178]

  • هنرور، مسعود بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی و فنولی از جلبکLaurencia papillosa با روش مایکروویو [دوره 21، شماره 1، 1401، صفحه 57-74]

ی

  • یارقلی، بهمن بررسی جذب و توزیع کادمیوم در بخش‌های مختلف سبزیجات رایج در کشور [دوره 21، شماره 2، 1401، صفحه 169-183]